食用色素如何分类？

按来源分

合成色素：通过化学合成方法取得的有机色素
天然色素：取自天然物质，利用一定的加工方法获得的有机着色剂

按溶解性分

水溶性色素(Dye)：溶解在溶液中，通过溶液进行着色。
色淀（Lake): 将水溶性色素沉淀在氧化铝上制备成的特殊着色剂，不溶于任何介质，通过扩散在某种载体中（如砂糖、油、甘油、糖浆）进行着色。

按生产工艺分      

原色
复合色（调配色）

按形状分

粉状/颗粒状/液体状