改革开放以来，特别是近十年来，我国着色剂产业从无到有，从小到大，取得了有目共睹的成绩。　　

    首先，我国食用着色剂在品种数量上有了较大的增长。据统计，1981年以前，我国尚未形成一个正规的食用着色剂行业。在中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－1981中，我国政府批准允许使用的食用着色剂总共只有14种。到2004年9月，在GB2760－1996（包括增补品种）中我国批准允许使用的食用着色剂总计61种，2004年食用天然着色剂品种数量是1981年品种数量的67倍。

　　其次，我国食用着色剂的产量有了较大的增长。1981年，食用天然着色剂的总产量每年只有1万吨，主要是传统上一直使用的焦糖色和红曲米，其他食用天然着色剂的产量很低。到2004年，食用天然着色剂总产量预计约26．5万吨，是1981年产量的26．5倍；2004年，食用合成着色剂产量是1981年的4．17倍。

　　再次，我国食用着色剂的产值有了巨大的增长。专家预计，今年我国食用合成着色剂年产值预计能达到1．9亿元，食用天然着色剂产值预计约11亿元。我国食用天然着色剂的产量主要集中在焦糖色上，年产量约25．5万吨，年销售额约6．5亿元；其次是红曲米，年产量约7000吨，年销售额约7000万元。

     另外，我国食用着色剂整体行业管理水平有了很大提高，其原因是我国企业规范化管理的水平不断提升，企业在现代管理理念和管理制度方面开始与国际先进水平接轨，而且这个进程在进一步加快。我国已经拥有一大批实力较强的食用着色剂骨干企业，形成了具有东方特色的着色剂产业。

　　中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中认为，我国食用着色剂行业已经处于大发展前夜。十多年来，着色剂行业一直是小步快跑，在量的方面有了较大的积累。现在，即将迎来一个质的飞跃时期。
　　然而，我们也应当看到，虽然我国食用着色剂无论是在品种数量还是产量、产值方面已经进入世界大国的行列，但是仍有许多亟待解决的问题，比如产品的标准滞后、企业的综合竞争力不强等。着色剂行业要实现质的飞跃仍任重道远。