COGNAC『干邑』其实为法国西南部夏朗特省(CHARENTE)之一小镇名，位于波尔多(Bordeaux)以北110公里，巴黎(Paris)西南450公里，人口仅三万人。该区特有的石灰质土壤，加上温和的气候，所种植出的葡萄，能酝酿出芬香醇厚的白兰地，因此自十七世纪以来，『干邑』就成为上等白兰地的代名词了。

 

    白兰地如何才能称为干邑？

 

    干邑法规UGNI BLANK 品种的葡萄所有的干邑都是白兰地，但所有白兰地并不都是干邑。法国政府于一九０九年明文规定，只有产自干邑区UGNI
BLANC品种之葡萄经传统方式榨汁、发酵，使用天鹅颈铜壶传统蒸馏器(夏朗特型双重蒸馏机)，两次蒸馏后，储存于法国特制之橡木桶中，经数年甚至数十年之陈年酿熟而成浓郁之白兰地，方能称为COGNAC『干邑』。

 

COGNAC法文发音为 ko - ni - yak

 

    干邑六大区

    法国政府于一九三八年正式将干邑规划为六大产区，其品质依序为：

    大香槟区(GRANDE CHAMPAGNE)
    属于软质白垩与粘土混和的土壤，葡萄之生长不受海洋与大陆性气候之影响，故所酿造的大香槟区干邑经法国政府评鉴是六区干邑中之极品。其酒质随时间之久藏会越陈越香，可惜量少价昂。
    (备注：此大香槟区纯为地名，与香槟酒无任何关系)。

 

    小香槟区(PETITE CHAMPAGNE)
    位于大香槟区之南，此区干邑类似大香槟区，但酒质较不浓郁。

 

    边缘区(BORDERIES)
    六区中面积最小，位于香槟区与上林区之交界。此区干邑带有特殊酒香，但甜度高。

 

    上林区(FINS BOIS)
    环绕上述三区，属硬质白垩土，稍受海洋及大陆性气候之影响，故三万五千公顷之葡萄园，所生产之干邑较易熟化，能很快的酿出陈年品质的风味。

 

    良木区(BONS BOIS)
    土壤中白垩质较少，所生产的干邑比上述区域都要差些，通常不用来酿造陈年酒。

 

    林木区(BOIS ORDINAIRES)
    位于大西洋岸边，明显受到海洋气候的影响，降低此区之酒质及香气。

 

    多久的葡萄树龄才可酿制干邑？
    一般而言，葡萄树龄愈大，所生产的葡萄愈质优。法国政府规定，葡萄树龄须在十年以上方可酿造COGNAC，故法国干邑地区的葡萄树龄在10年到30年之间相当普遍。

    干邑品尝

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